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Docenti: Maître prof. Sandro Genesio - Chef prof.
Mauro Polliotto - Chef Maurizio Rossello
Corso specialità: 6 lezioni - quota di iscrizione € 200,00
Programma
| CORSO SPECIALITÀ (6 lezioni - martedì) |
I Lezione: il mare in tavola - 07/02/2012
Lezione sulla lavorazione e presentazione del pesce crudo |
II Lezione: la pasta ripiena
Tortelli con scorzonera – Cappellacci di coniglio
Pansotti al profumo di basilico con carciofi
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III Lezione: Chef Luca Salamini – Ristorante Nettuno
Pane frattau con triglie ai profumi di macchia
Parmigiana di sogliola su vellutata di mozzarella di bufala |
IV Lezione: i classici
Ossobuco alla milanese
“Gigot” d’agnello ripieno
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V Lezione: Chef Sara Rizzoli - la cucina etnica
Okra soup (Nigeria)
Polpo al curry (Seychelles)
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VI Lezione: il dessert
Cremino al Grand Marnier con salsa all’arancio
Sacher Torte |
Il Maître, prof. Sandro Genesio, suggerirà gli abbinamenti con i vini tipici, le modalità del servizio la preparazione dei cocktail che vanno di moda. |